| 1 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
82.3% |
| 2 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
47.6% |
| 3 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
| 4 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
X |
77.6% |
| 5 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
X |
42.6% |
| 6 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
X |
86.7% |
| 7 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
33.6% |
| 8 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.8% |
| 9 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
41.5% |
| 10 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
60.1% |
| 11 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
66.1% |
| 12 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
| 13 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
|
O |
85.9% |
| 14 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
X |
74.3% |
| 15 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
O |
71.7% |
| 16 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
44.5% |
| 17 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
|
O |
74.1% |
| 18 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
X |
21.9% |
| 19 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
38.2% |
| 20 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 21 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
X |
56.0% |
| 22 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
43.7% |
| 23 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
67.5% |
| 24 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
65.7% |
| 25 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
64.6% |
| 26 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
|
X |
49.7% |
| 27 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
86.1% |
| 28 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
| 29 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
92.9% |
| 30 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
82.2% |
| 31 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
O |
51.3% |
| 32 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
| 33 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
87.8% |
| 34 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
37.9% |
| 35 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
76.7% |
| 36 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
| 37 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 38 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.3% |
| 39 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
37.1% |
| 40 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
X |
77.6% |
| 41 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
|
X |
29.9% |
| 42 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
|
X |
32.4% |
| 43 |
다음 중 단당류인 것은?
|
X |
69.9% |
| 44 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
X |
75.5% |
| 45 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
X |
27.0% |
| 46 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
62.9% |
| 47 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
50.7% |
| 48 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
48.6% |
| 49 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
X |
58.7% |
| 50 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
91.0% |
| 51 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.9% |
| 52 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
|
O |
34.9% |
| 53 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
61.2% |
| 54 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 55 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
|
O |
63.6% |
| 56 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
|
O |
75.3% |
| 57 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
X |
53.3% |
| 58 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
39.3% |
| 59 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
X |
52.9% |
| 60 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
|
O |
61.2% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-11-12 06:20
조회51회
댓글0건