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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-12 17:57 조회44회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 65.5%
2 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
3 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 53.3%
4 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
5 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
6 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
7 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
8 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
9 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
10 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? O 31.8%
11 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%
12 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
13 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
14 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
15 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
16 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
17 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
18 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? O 46.8%
19 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
20 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
21 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
22 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
23 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
24 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
25 다음 중 5탄당은? X 22.6%
26 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%
27 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
28 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
29 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
30 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
31 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
32 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
33 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
34 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
35 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%
36 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
37 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
38 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
39 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
40 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
41 충란으로 감염되는 기생충은? O 28.0%
42 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
43 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
44 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
45 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
46 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
47 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? O 45.0%
48 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
49 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
50 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
51 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? X 49.0%
52 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
53 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
54 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
55 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.7%
56 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
57 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? O 53.5%
58 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
59 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? X 74.8%
60 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%

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