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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-15 11:58 조회89회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? X 65.3%
2 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
3 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
4 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
5 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
6 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) O 52.1%
7 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
8 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
9 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
10 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
11 이당류인 것은? O 52.3%
12 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
13 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
14 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
15 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
16 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.4%
17 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? O 32.6%
18 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? O 43.0%
19 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
20 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
21 다음 중 내인성 위해 식품은? O 45.0%
22 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
23 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
24 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
25 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
26 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? O 61.3%
27 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
28 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
29 다음 중 5탄당은? X 22.6%
30 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
31 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.1%
32 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
33 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
34 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
35 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
36 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
37 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
38 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
39 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
40 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? O 45.7%
41 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
42 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
43 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
44 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
45 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
46 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
47 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
48 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 42.1%
49 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
50 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
51 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
52 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
53 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
54 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
55 다음 중 구매해도 좋은 것은? O 55.5%
56 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
57 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? X 63.9%
58 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
59 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
60 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%

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