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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-15 21:35 조회79회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? O 34.8%
2 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
3 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
4 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
5 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
6 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
7 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
8 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
9 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
10 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? O 30.6%
11 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
12 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? O 48.5%
13 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
14 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
15 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
16 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
17 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? O 47.2%
18 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
19 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
20 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? X 83.5%
21 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
22 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
23 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
24 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
25 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
26 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
27 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
28 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
29 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
30 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.7%
31 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
32 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
33 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
34 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
35 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? O 32.5%
36 다음 식품 성분 중 지방질은? O 44.8%
37 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
38 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
39 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
40 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
41 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
42 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
43 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? X 59.4%
44 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
45 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? O 38.1%
46 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
47 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
48 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
49 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
50 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
51 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
52 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
53 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
54 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? O 36.0%
55 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
56 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
57 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
58 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
59 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
60 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%

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