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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-24 15:58 조회124회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.8%
2 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
3 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
4 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? X 59.9%
5 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
6 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
7 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.0%
8 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
9 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
10 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
11 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
12 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
13 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
14 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? O 36.0%
15 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 60.9%
16 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
17 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
18 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
19 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
20 다당류와 거리가 먼 것은? O 43.5%
21 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
22 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
23 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
24 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
25 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
26 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
27 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? O 52.1%
28 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
29 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? X 65.0%
30 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? X 55.2%
31 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
32 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? X 58.1%
33 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
34 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.6%
35 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? O 42.1%
36 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
37 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
38 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
39 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
40 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
41 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? O 33.6%
42 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%
43 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
44 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
45 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
46 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
47 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
48 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? O 45.3%
49 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
50 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%
51 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
52 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
53 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? O 52.6%
54 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
55 육류 사후강직의 원인 물질은? X 62.7%
56 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.0%
57 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
58 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
59 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
60 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%

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