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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-26 11:14 조회126회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
2 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
3 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
4 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 53.0%
5 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
6 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
7 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
8 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 63.4%
9 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
10 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
11 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
12 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? X 95.5%
13 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
14 다음 중 단당류인 것은? X 69.9%
15 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
16 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
17 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 60.9%
18 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
19 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 78.2%
20 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? X 82.4%
21 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
22 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
23 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
24 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
25 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
26 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
27 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
28 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 73.1%
29 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
30 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
31 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
32 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
33 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%
34 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
35 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
36 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? X 65.4%
37 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
38 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
39 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
40 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? O 43.8%
41 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
42 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
43 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
44 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 54.5%
45 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 58.0%
46 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
47 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
48 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? X 64.1%
49 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
50 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? X 67.1%
51 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.4%
52 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
53 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
54 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
55 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
56 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
57 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
58 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
59 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? X 69.6%
60 달걀의 열응고성을 이용한 것은? X 61.8%

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