| 1 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
| 2 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
| 3 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
| 4 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 5 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
|
O |
60.9% |
| 6 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 7 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
X |
61.2% |
| 8 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
X |
48.6% |
| 9 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
| 10 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
| 11 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 12 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
86.9% |
| 13 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
| 14 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
| 15 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
| 16 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
| 17 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 18 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
X |
48.2% |
| 19 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
47.6% |
| 20 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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X |
83.8% |
| 21 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
| 22 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 23 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
| 24 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
| 25 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 26 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
| 27 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
| 28 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 29 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
58.9% |
| 30 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.6% |
| 31 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
| 32 |
이당류인 것은?
|
O |
52.3% |
| 33 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
| 34 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 35 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
O |
58.7% |
| 36 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 37 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
|
X |
79.9% |
| 38 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 39 |
온열요소가 아닌 것은?
|
X |
82.6% |
| 40 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
| 41 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
| 42 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
|
X |
50.4% |
| 43 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
| 44 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
X |
82.9% |
| 45 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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X |
74.6% |
| 46 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
| 47 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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X |
65.4% |
| 48 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
48.8% |
| 49 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 50 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.2% |
| 51 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
33.6% |
| 52 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
| 53 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
X |
50.9% |
| 54 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
X |
51.4% |
| 55 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
X |
86.2% |
| 56 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
54.5% |
| 57 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 58 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
| 59 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
| 60 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
66.3% |
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작성일21-06-26 23:09
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