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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-29 00:12 조회132회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
2 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
3 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
4 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
5 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
6 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
7 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
8 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
9 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%
10 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
11 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? X 89.7%
12 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
13 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
14 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? X 79.6%
15 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
16 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
17 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
18 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? O 37.5%
19 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
20 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
21 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
22 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
23 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) X 54.4%
24 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
25 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? X 74.1%
26 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
27 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
28 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
29 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
30 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.7%
31 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
32 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
33 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
34 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? X 68.5%
35 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
36 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
37 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
38 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? X 78.8%
39 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
40 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
41 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
42 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 32.3%
43 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
44 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
45 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? X 57.8%
46 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
47 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 74.8%
48 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
49 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? X 75.7%
50 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
51 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
52 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
53 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
54 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
55 다음의 당류 중 환원당은? O 49.6%
56 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
57 다음 중 5탄당은? X 22.6%
58 다음 중 신선한 달걀은? X 82.0%
59 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 53.4%
60 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 59.9%

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