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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-29 10:09 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? X 86.1%
2 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? X 66.9%
3 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
4 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
5 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
6 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? X 52.4%
7 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
8 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
9 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? X 68.4%
10 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
11 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
12 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
13 황 함유 아미노산은? X 42.6%
14 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? X 58.9%
15 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? X 49.3%
16 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
17 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
18 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.7%
19 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
20 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
21 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
22 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
23 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
24 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? X 73.2%
25 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? X 62.1%
26 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
27 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
28 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 45.5%
29 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
30 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? X 71.4%
31 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 74.8%
32 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? X 51.1%
33 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? X 66.2%
34 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
35 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.9%
36 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
37 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.8%
38 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
39 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
40 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
41 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 60.8%
42 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
43 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
44 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.4%
45 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
46 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 56.6%
47 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
48 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
49 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 54.7%
50 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
51 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
52 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
53 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? X 73.8%
54 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
55 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
56 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
57 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
58 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
59 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
60 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? O 47.2%

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