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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-29 10:26 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
2 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
3 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? O 48.7%
4 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
5 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? X 77.8%
6 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
7 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
8 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
9 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
10 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
11 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
12 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
13 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
14 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
15 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
16 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? O 39.1%
17 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
18 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? O 35.1%
19 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? O 21.6%
20 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? O 34.3%
21 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
22 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
23 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
24 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
25 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
26 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
27 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
28 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
29 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
30 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? X 76.1%
31 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
32 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%
33 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? X 50.0%
34 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
35 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
36 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 35.5%
37 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
38 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
39 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
40 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? X 62.6%
41 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? X 65.3%
42 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
43 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
44 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
45 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
46 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
47 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
48 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 57.0%
49 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
50 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%
51 병원체가 바이러스인 것은? O 38.2%
52 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
53 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
54 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
55 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
56 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
57 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 54.2%
58 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
59 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? O 48.5%
60 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%

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