| 1 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
82.0% |
| 2 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
69.2% |
| 3 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
79.0% |
| 4 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
O |
32.5% |
| 5 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
O |
69.9% |
| 6 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
O |
86.2% |
| 7 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
26.3% |
| 8 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
O |
91.6% |
| 9 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
O |
53.3% |
| 10 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.2% |
| 11 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
65.6% |
| 12 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 13 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 14 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
52.8% |
| 15 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 16 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
X |
51.2% |
| 17 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
O |
39.8% |
| 18 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
66.1% |
| 19 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.1% |
| 20 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
71.6% |
| 21 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
O |
56.1% |
| 22 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
O |
76.4% |
| 23 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
|
O |
94.6% |
| 24 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 25 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
30.3% |
| 26 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
O |
68.6% |
| 27 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
O |
68.3% |
| 28 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 29 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
90.2% |
| 30 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
X |
57.7% |
| 31 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 32 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
82.6% |
| 33 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
|
O |
97.1% |
| 34 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.4% |
| 35 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
X |
96.4% |
| 36 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
O |
85.4% |
| 37 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
|
O |
91.2% |
| 38 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
X |
88.5% |
| 39 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
X |
22.9% |
| 40 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
X |
52.1% |
| 41 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
X |
71.4% |
| 42 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
53.7% |
| 43 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.7% |
| 44 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 45 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
X |
68.6% |
| 46 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
X |
77.9% |
| 47 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
| 48 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
| 49 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
X |
70.3% |
| 50 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
X |
43.2% |
| 51 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
22.0% |
| 52 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
| 53 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
| 54 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.0% |
| 55 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
O |
53.5% |
| 56 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 57 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
| 58 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
O |
34.6% |
| 59 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
O |
67.6% |
| 60 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
78.5% |
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작성일21-06-29 11:27
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