| 1 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
X |
78.0% |
| 2 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
X |
31.7% |
| 3 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
49.7% |
| 4 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
X |
36.8% |
| 5 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
|
X |
71.2% |
| 6 |
불건성유에 속하는 것은?
|
X |
52.9% |
| 7 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
X |
39.3% |
| 8 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
O |
43.0% |
| 9 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
|
O |
54.2% |
| 10 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
72.5% |
| 11 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
X |
47.7% |
| 12 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
| 13 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
O |
70.9% |
| 14 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
X |
70.3% |
| 15 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
|
X |
28.2% |
| 16 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
|
O |
65.6% |
| 17 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
O |
48.4% |
| 18 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
O |
52.3% |
| 19 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
O |
26.9% |
| 20 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.6% |
| 21 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
O |
46.9% |
| 22 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
67.6% |
| 23 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
O |
52.9% |
| 24 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
O |
79.1% |
| 25 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
X |
72.4% |
| 26 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
O |
34.0% |
| 27 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
54.4% |
| 28 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
53.7% |
| 29 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
35.1% |
| 30 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
|
X |
24.4% |
| 31 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
|
O |
79.1% |
| 32 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.6% |
| 33 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
70.6% |
| 34 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
O |
42.9% |
| 35 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
|
O |
43.0% |
| 36 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
O |
68.5% |
| 37 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
X |
80.1% |
| 38 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.5% |
| 39 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
X |
45.5% |
| 40 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
|
X |
59.9% |
| 41 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 42 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
|
O |
71.0% |
| 43 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
O |
57.9% |
| 44 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
X |
58.0% |
| 45 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
O |
63.9% |
| 46 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
O |
69.0% |
| 47 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
78.6% |
| 48 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.5% |
| 49 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.3% |
| 50 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
|
X |
26.4% |
| 51 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
| 52 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
X |
68.9% |
| 53 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
32.3% |
| 54 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
71.6% |
| 55 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
X |
67.5% |
| 56 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
| 57 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
|
X |
49.0% |
| 58 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
|
O |
50.9% |
| 59 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 60 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
X |
34.6% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-06-29 13:42
조회114회
댓글0건