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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-29 18:06 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? X 66.9%
2 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
3 다음 식품 성분 중 지방질은? O 45.1%
4 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.9%
5 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
6 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
7 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.2%
8 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
9 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
10 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
11 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
12 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
13 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
14 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? O 41.3%
15 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
16 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) X 72.2%
17 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
18 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
19 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? O 28.8%
20 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? X 61.9%
21 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
22 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
23 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? X 88.0%
24 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
25 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
26 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
27 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
28 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.2%
29 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 50.0%
30 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
31 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
32 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
33 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
34 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
35 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
36 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
37 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
38 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
39 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
40 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
41 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
42 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
43 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
44 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
45 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
46 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
47 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 70.6%
48 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
49 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
50 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
51 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%
52 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
53 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
54 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
55 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
56 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? X 53.5%
57 식품의 보존료가 아닌 것은? X 48.5%
58 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
59 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 55.8%
60 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? X 58.3%

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