| 1 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 2 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 3 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
37.1% |
| 4 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
O |
41.3% |
| 5 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
71.5% |
| 6 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
X |
62.0% |
| 7 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
68.7% |
| 8 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
31.6% |
| 9 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 10 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
37.7% |
| 11 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
O |
77.8% |
| 12 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
O |
51.3% |
| 13 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 14 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.0% |
| 15 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
O |
67.7% |
| 16 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
|
O |
80.9% |
| 17 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.7% |
| 18 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.6% |
| 19 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
X |
71.2% |
| 20 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
71.7% |
| 21 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 22 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
O |
47.8% |
| 23 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
X |
84.1% |
| 24 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
O |
46.2% |
| 25 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 26 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
52.9% |
| 27 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
|
X |
47.0% |
| 28 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.4% |
| 29 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.2% |
| 30 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
X |
48.4% |
| 31 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
70.6% |
| 32 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
|
X |
37.9% |
| 33 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.2% |
| 34 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
84.3% |
| 35 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
| 36 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 37 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.5% |
| 38 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
O |
66.2% |
| 39 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
79.6% |
| 40 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
86.9% |
| 41 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
X |
93.5% |
| 42 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
95.5% |
| 43 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
82.5% |
| 44 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
|
X |
43.8% |
| 45 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
O |
93.9% |
| 46 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.9% |
| 47 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
78.7% |
| 48 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
O |
44.0% |
| 49 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
|
X |
45.0% |
| 50 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
|
O |
30.4% |
| 51 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
| 52 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
X |
34.4% |
| 53 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
|
X |
35.0% |
| 54 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 55 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
|
O |
58.6% |
| 56 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
O |
58.8% |
| 57 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
O |
71.3% |
| 58 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
O |
79.7% |
| 59 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.7% |
| 60 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
X |
38.7% |
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작성일22-08-01 16:37
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