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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-01 16:54 조회133회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? X 57.2%
2 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
3 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
4 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
5 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
6 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
7 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.6%
8 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
9 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
10 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? X 67.9%
11 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
12 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
13 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
14 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.1%
15 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
16 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
17 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
18 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? X 70.1%
19 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
20 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? O 53.5%
21 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
22 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
23 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
24 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? O 38.1%
25 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
26 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.8%
27 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? O 51.3%
28 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? X 55.9%
29 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? O 44.4%
30 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 65.0%
31 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
32 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 37.2%
33 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
34 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
35 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
36 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
37 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? X 66.9%
38 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 72.3%
39 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
40 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
41 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
42 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
43 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? X 83.9%
44 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
45 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? X 68.9%
46 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
47 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
48 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
49 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
50 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
51 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 49.2%
52 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
53 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
54 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
55 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 66.3%
56 소음의 측정단위는? O 100.0%
57 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
58 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
59 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
60 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%

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