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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-02 13:31 조회120회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 수라상의 찬품 가짓수는? X 70.3%
2 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? X 65.6%
3 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
4 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
5 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
6 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
7 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
8 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
9 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
10 질병의 감염 경로로 틀린 것은? O 32.1%
11 황 함유 아미노산은? X 42.6%
12 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
13 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
14 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
15 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
16 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
17 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
18 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.6%
19 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
20 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
21 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
22 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.7%
23 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
24 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
25 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
26 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
27 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
28 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
29 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? X 62.1%
30 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? O 29.2%
31 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
32 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 60.1%
33 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 54.0%
34 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
35 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
36 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
37 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
38 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? X 52.4%
39 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
40 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? O 49.6%
41 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
42 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
43 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 43.0%
44 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.9%
45 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? X 46.3%
46 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
47 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? O 44.3%
48 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
49 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.5%
50 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
51 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
52 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
53 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
54 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
55 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? X 85.7%
56 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 64.5%
57 달걀의 열응고성을 이용한 것은? X 61.8%
58 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
59 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
60 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%

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