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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-03 00:48 조회112회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? O 34.7%
2 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 59.2%
3 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
4 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
5 조리사를 두어야 할 영업은? X 91.0%
6 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.6%
7 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? O 46.6%
8 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 32.2%
9 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
10 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
11 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? O 52.9%
12 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
13 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
14 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
15 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 66.0%
16 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
17 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
18 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
19 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
20 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
21 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
22 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
23 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
24 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
25 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
26 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
27 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? O 38.1%
28 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
29 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? X 75.5%
30 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
31 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
32 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? O 43.0%
33 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
34 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? X 63.2%
35 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.4%
36 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.1%
37 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.4%
38 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.0%
39 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? O 41.2%
40 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
41 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
42 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
43 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 82.8%
44 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
45 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
46 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 54.2%
47 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.5%
48 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.9%
49 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.7%
50 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
51 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
52 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
53 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
54 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.4%
55 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
56 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
57 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
58 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
59 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? O 36.0%
60 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.4%

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