| 1 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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O |
34.7% |
| 2 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
| 3 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
| 4 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
| 5 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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X |
91.0% |
| 6 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.6% |
| 7 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |
| 8 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
32.4% |
| 9 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 10 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 11 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
| 12 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
| 13 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
| 14 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |
| 15 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
| 16 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 17 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
| 18 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
| 19 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
| 20 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 21 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
| 22 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
| 23 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
| 24 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
| 25 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
| 26 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
| 27 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
| 28 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
| 29 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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X |
75.6% |
| 30 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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O |
39.0% |
| 31 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 32 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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O |
43.0% |
| 33 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 34 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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X |
63.2% |
| 35 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
| 36 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
| 37 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 38 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
| 39 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.2% |
| 40 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
| 41 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
| 42 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 43 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
82.8% |
| 44 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
| 45 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 46 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
54.2% |
| 47 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
| 48 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 49 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
| 50 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
| 51 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 52 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
| 53 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
| 54 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
| 55 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 56 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
| 57 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
| 58 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
| 59 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
36.0% |
| 60 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.4% |
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작성일22-08-03 00:48
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