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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-30 23:07 조회102회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
2 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
3 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
4 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
5 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
6 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
7 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
8 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
9 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
10 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
11 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? O 37.5%
12 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
13 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
14 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
15 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
16 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
17 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
18 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
19 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
20 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
21 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? X 69.1%
22 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 63.5%
23 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
24 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
25 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? X 76.0%
26 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
27 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
28 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
29 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
30 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? O 44.3%
31 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
32 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
33 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 60.5%
34 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
35 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? O 43.8%
36 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
37 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
38 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
39 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
40 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.8%
41 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
42 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? X 57.3%
43 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
44 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
45 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
46 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
47 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
48 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.0%
49 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
50 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? O 24.2%
51 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
52 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.3%
53 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? X 78.1%
54 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.9%
55 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
56 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
57 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
58 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
59 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
60 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%

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