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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-11 08:54 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
2 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
3 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
4 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
5 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
6 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
7 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
8 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
9 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? O 62.8%
10 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? O 51.2%
11 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
12 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
13 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
14 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
15 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
16 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
17 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
18 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
19 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
20 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
21 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
22 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
23 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
24 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%
25 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
26 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 56.8%
27 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? X 68.6%
28 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
29 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? X 71.3%
30 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
31 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 35.1%
32 다음의 당류 중 환원당은? O 49.6%
33 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? O 53.5%
34 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
35 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
36 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
37 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
38 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
39 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
40 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
41 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
42 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? X 71.6%
43 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
44 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
45 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
46 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
47 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
48 충란으로 감염되는 기생충은? O 28.0%
49 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? X 53.6%
50 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
51 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
52 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
53 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
54 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? O 47.8%
55 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
56 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
57 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
58 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
59 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
60 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%

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