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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-08 11:34 조회357회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%
2 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
3 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
4 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
5 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
6 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
7 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.2%
8 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 71.6%
9 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
10 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
11 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? X 71.0%
12 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
13 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
14 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
15 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.9%
16 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? X 72.0%
17 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
18 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
19 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
20 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
21 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? X 60.7%
22 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.2%
23 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 46.2%
24 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
25 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
26 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? X 56.1%
27 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? X 65.5%
28 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
29 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
30 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 38.6%
31 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
32 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? X 84.0%
33 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
34 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? O 39.9%
35 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
36 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 68.7%
37 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
38 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? X 65.2%
39 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
40 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 49.7%
41 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
42 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? O 36.2%
43 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
44 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
45 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
46 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? X 54.2%
47 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? X 51.3%
48 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
49 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? X 64.9%
50 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
51 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
52 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
53 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
54 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.7%
55 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
56 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 69.8%
57 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? X 88.8%
58 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
59 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? X 66.1%
60 법정 3군감염병이 아닌 것은? O 37.4%

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