| 1 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
| 2 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.5% |
| 3 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
65.2% |
| 4 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
| 5 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
| 6 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
41.6% |
| 7 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
|
O |
93.8% |
| 8 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.5% |
| 9 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
|
O |
75.3% |
| 10 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
| 11 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
O |
63.5% |
| 12 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
| 13 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 14 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
O |
69.3% |
| 15 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
34.1% |
| 16 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 17 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
44.1% |
| 18 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
27.3% |
| 19 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
|
O |
78.2% |
| 20 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.1% |
| 21 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
|
O |
83.6% |
| 22 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.6% |
| 23 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
O |
48.1% |
| 24 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
|
O |
76.7% |
| 25 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
X |
62.8% |
| 26 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
| 27 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 28 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
| 29 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 30 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
46.0% |
| 31 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
|
X |
51.9% |
| 32 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
| 33 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
O |
54.5% |
| 34 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
O |
52.1% |
| 35 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
78.7% |
| 36 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
O |
75.0% |
| 37 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
O |
86.6% |
| 38 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.8% |
| 39 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
69.1% |
| 40 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
O |
35.1% |
| 41 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
O |
36.5% |
| 42 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
O |
67.3% |
| 43 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
O |
58.0% |
| 44 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
O |
72.4% |
| 45 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
51.9% |
| 46 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
| 47 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
86.9% |
| 48 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.7% |
| 49 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
59.0% |
| 50 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.5% |
| 51 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
|
O |
54.6% |
| 52 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
56.1% |
| 53 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
O |
74.8% |
| 54 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
|
O |
95.0% |
| 55 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
51.1% |
| 56 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.4% |
| 57 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
| 58 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
O |
79.9% |
| 59 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
O |
71.5% |
| 60 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
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작성일23-01-31 23:08
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