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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-02-02 12:56 조회97회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
2 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%
3 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
4 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
5 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
6 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 78.9%
7 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? X 76.1%
8 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
9 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
10 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
11 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
12 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) X 65.5%
13 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
14 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
15 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
16 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
17 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
18 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
19 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
20 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
21 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 53.0%
22 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
23 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
24 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
25 소음의 측정단위는? O 100.0%
26 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
27 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
28 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
29 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
30 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
31 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
32 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
33 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
34 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 61.3%
35 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? X 82.4%
36 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
37 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
38 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
39 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
40 발효식품이 아닌 것은? X 58.9%
41 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
42 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
43 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 62.5%
44 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
45 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
46 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? O 34.0%
47 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
48 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
49 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 68.5%
50 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? X 50.7%
51 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
52 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%
53 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
54 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
55 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.5%
56 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
57 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
58 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%
59 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.5%
60 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%

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