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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-02-05 09:39 조회98회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
2 소음의 측정단위는? O 100.0%
3 다당류에 속하는 탄수화물은? O 41.1%
4 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
5 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
6 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? O 34.8%
7 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
8 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.9%
9 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? O 43.2%
10 상수를 정수하는 일반적인 순서는? O 35.3%
11 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
12 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
13 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
14 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
15 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? O 27.4%
16 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? O 49.2%
17 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? O 33.6%
18 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
19 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.6%
20 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
21 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
22 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
23 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? X 63.2%
24 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 41.3%
25 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
26 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
27 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
28 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
29 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? X 47.7%
30 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
31 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
32 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
33 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
34 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
35 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
36 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
37 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
38 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
39 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
40 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
41 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
42 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
43 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
44 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
45 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
46 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 43.8%
47 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
48 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
49 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
50 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
51 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.6%
52 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
53 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
54 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
55 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
56 대두에 가장 많은 단백질은? O 49.3%
57 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
58 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
59 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
60 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%

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