| 1 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
X |
21.0% |
| 2 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
|
X |
40.0% |
| 3 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
68.8% |
| 4 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
53.0% |
| 5 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.3% |
| 6 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
O |
55.6% |
| 7 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
40.9% |
| 8 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 9 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
61.7% |
| 10 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 11 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 12 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
O |
48.8% |
| 13 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
59.5% |
| 14 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
| 15 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
X |
76.8% |
| 16 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
X |
60.9% |
| 17 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
|
O |
57.7% |
| 18 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
|
X |
60.6% |
| 19 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
62.9% |
| 20 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 21 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
24.1% |
| 22 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
| 23 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
14.0% |
| 24 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
X |
56.3% |
| 25 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
|
O |
39.7% |
| 26 |
지질의 소화효소는?
|
X |
42.6% |
| 27 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
X |
74.9% |
| 28 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
23.4% |
| 29 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
| 30 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
68.7% |
| 31 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 32 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 33 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 34 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 35 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 36 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
O |
30.6% |
| 37 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
| 38 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.0% |
| 39 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
X |
65.2% |
| 40 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
90.3% |
| 41 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
|
O |
75.7% |
| 42 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
85.4% |
| 43 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 44 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
|
O |
57.2% |
| 45 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.8% |
| 46 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
|
X |
91.7% |
| 47 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
|
X |
53.5% |
| 48 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
|
X |
48.7% |
| 49 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
| 50 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
32.4% |
| 51 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
X |
64.4% |
| 52 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
|
O |
91.2% |
| 53 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
X |
88.5% |
| 54 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
73.0% |
| 55 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
34.1% |
| 56 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
56.4% |
| 57 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
O |
54.9% |
| 58 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
| 59 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
O |
57.9% |
| 60 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
X |
77.1% |
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작성일20-04-29 22:28
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