| 1 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 2 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
| 3 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
| 4 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
| 5 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 6 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
| 7 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
| 8 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
| 9 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 10 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
| 11 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
O |
70.6% |
| 12 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 13 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
O |
68.7% |
| 14 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
O |
70.7% |
| 15 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
| 16 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 17 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 18 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
| 19 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 20 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
94.3% |
| 21 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
O |
54.5% |
| 22 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 23 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 24 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
71.6% |
| 25 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
37.5% |
| 26 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
O |
16.4% |
| 27 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 28 |
다음 유지 중 건성유는?
|
O |
35.4% |
| 29 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
O |
68.0% |
| 30 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.9% |
| 31 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 32 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.4% |
| 33 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
O |
79.0% |
| 34 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
O |
56.3% |
| 35 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.7% |
| 36 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
| 37 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.0% |
| 38 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.4% |
| 39 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.1% |
| 40 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
| 41 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
46.7% |
| 42 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
O |
61.0% |
| 43 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
| 44 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
| 45 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
| 46 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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O |
30.5% |
| 47 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
| 48 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
66.0% |
| 49 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
31.0% |
| 50 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 51 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
| 52 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 53 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
| 54 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.0% |
| 55 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
| 56 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.8% |
| 57 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
| 58 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
| 59 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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O |
36.2% |
| 60 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
X |
61.2% |
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작성일20-05-01 10:45
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