1 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
2 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
3 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
4 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
5 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.4% |
6 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
7 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
8 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
9 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
84.8% |
10 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
11 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
12 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
13 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
14 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
15 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
44.8% |
16 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
17 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
18 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
19 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
20 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
21 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
22 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
23 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
24 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
25 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.6% |
26 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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X |
48.5% |
27 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.1% |
28 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
29 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
30 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
31 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
32 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
33 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
34 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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X |
63.2% |
35 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
36 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
48.0% |
37 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
38 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
39 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.1% |
40 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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X |
57.3% |
41 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
42 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
43 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
44 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
45 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
46 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
71.7% |
47 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
48 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
49 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
50 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
51 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
52 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
53 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
54 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
57.4% |
55 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
56 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.8% |
57 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
58 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
59 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
77.1% |
60 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |