| 1 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
| 2 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
| 3 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
74.9% |
| 4 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 5 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
60.1% |
| 6 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
O |
69.3% |
| 7 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.6% |
| 8 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
| 9 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
| 10 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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X |
94.6% |
| 11 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
O |
87.9% |
| 12 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
X |
26.6% |
| 13 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 14 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
| 15 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
|
X |
34.6% |
| 16 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
O |
35.1% |
| 17 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.1% |
| 18 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
60.5% |
| 19 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
O |
61.1% |
| 20 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
25.9% |
| 21 |
온열요소가 아닌 것은?
|
X |
82.6% |
| 22 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
O |
63.2% |
| 23 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
30.3% |
| 24 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
| 25 |
다음 설명 중 맞는 것은?
|
O |
90.5% |
| 26 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
82.6% |
| 27 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.4% |
| 28 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
X |
59.2% |
| 29 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
|
O |
57.2% |
| 30 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
X |
58.6% |
| 31 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
|
X |
78.1% |
| 32 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
O |
47.4% |
| 33 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
O |
36.7% |
| 34 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
|
O |
86.7% |
| 35 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
| 36 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
X |
63.7% |
| 37 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
O |
35.4% |
| 38 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
| 39 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
81.4% |
| 40 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
69.4% |
| 41 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 42 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
X |
62.9% |
| 43 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
X |
51.5% |
| 44 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.4% |
| 45 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
84.9% |
| 46 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
X |
64.9% |
| 47 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
70.6% |
| 48 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
38.7% |
| 49 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
X |
96.6% |
| 50 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
68.4% |
| 51 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
X |
46.6% |
| 52 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
X |
65.5% |
| 53 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |
| 54 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
| 55 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
74.0% |
| 56 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
|
O |
70.3% |
| 57 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
72.8% |
| 58 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 59 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
| 60 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
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작성일23-02-25 10:40
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