1 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
2 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
3 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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X |
66.1% |
4 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
5 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
6 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
7 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
8 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |
9 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
10 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
11 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
12 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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O |
34.5% |
13 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
14 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
15 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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X |
61.2% |
16 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
17 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
18 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
19 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
20 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
21 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
22 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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X |
70.3% |
23 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
24 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
25 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
26 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
27 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
28 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
66.2% |
29 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
30 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
31 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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X |
66.9% |
32 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
33 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
34 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
35 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
24.2% |
36 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
37 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
38 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
39 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
40 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
41 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.5% |
42 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
43 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
44 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
45 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
46 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
47 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
48 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
49 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
50 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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X |
65.5% |
51 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
52 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
53 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
54 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
55 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
56 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.5% |
57 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.8% |
58 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
59 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
60 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |