| 1 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
| 2 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
| 3 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
| 4 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
| 5 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
| 6 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 7 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
| 8 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
| 9 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
| 10 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
| 11 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 12 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
| 13 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
| 14 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
| 15 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
| 16 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
| 17 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.5% |
| 18 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 19 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
| 20 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
| 21 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
| 22 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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O |
48.5% |
| 23 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
46.8% |
| 24 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
| 25 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
80.0% |
| 26 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
| 27 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
|
X |
77.9% |
| 28 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
| 29 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
| 30 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.0% |
| 31 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
79.0% |
| 32 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 33 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
54.7% |
| 34 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.9% |
| 35 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
44.3% |
| 36 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 37 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
| 38 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
| 39 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
| 40 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
| 41 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
O |
68.6% |
| 42 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
| 43 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
| 44 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
46.9% |
| 45 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
X |
44.4% |
| 46 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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O |
47.2% |
| 47 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
X |
56.0% |
| 48 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
| 49 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
88.6% |
| 50 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
67.4% |
| 51 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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X |
63.2% |
| 52 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
| 53 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
65.0% |
| 54 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 55 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 56 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
| 57 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
O |
75.6% |
| 58 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
| 59 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
| 60 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
노율
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작성일20-06-08 21:57
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