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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-03 17:43 조회85회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.5%
2 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
3 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
4 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
5 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
6 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.1%
7 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
8 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 56.0%
9 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.7%
10 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
11 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 50.0%
12 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
13 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
14 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
15 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
16 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 68.5%
17 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
18 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
19 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
20 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%
21 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 60.8%
22 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
23 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
24 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? X 59.0%
25 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? X 75.7%
26 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
27 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
28 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
29 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
30 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
31 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
32 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
33 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
34 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
35 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
36 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
37 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
38 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
39 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
40 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
41 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
42 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
43 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
44 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
45 전자레인지의 주된 조리 원리는? X 78.1%
46 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
47 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
48 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
49 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
50 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
51 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
52 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
53 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
54 다음 중 신선한 달걀은? X 82.0%
55 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
56 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
57 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? O 29.9%
58 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? X 75.7%
59 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
60 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%

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