| 1 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
| 2 |
섣달 그믐날의 절식은?
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O |
41.7% |
| 3 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
| 4 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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X |
68.7% |
| 5 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
| 6 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.4% |
| 7 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
| 8 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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O |
50.7% |
| 9 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
| 10 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 11 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 12 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 13 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 14 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
| 15 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 16 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 17 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
| 18 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
| 19 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
| 20 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
| 21 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
| 22 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
| 23 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
| 24 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 25 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
| 26 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
| 27 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
| 28 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 29 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
| 30 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
| 31 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
| 32 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
| 33 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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X |
68.5% |
| 34 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 35 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
| 36 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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X |
71.4% |
| 37 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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X |
75.3% |
| 38 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
| 39 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
| 40 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
| 41 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
| 42 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
| 43 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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X |
71.6% |
| 44 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.9% |
| 45 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
| 46 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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X |
85.2% |
| 47 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 48 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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X |
76.7% |
| 49 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
| 50 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
| 51 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.5% |
| 52 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.8% |
| 53 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
| 54 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 55 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
| 56 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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X |
75.4% |
| 57 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 58 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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X |
76.0% |
| 59 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 60 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
56.4% |
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작성일21-04-04 01:17
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