| 1 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
| 2 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
| 3 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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X |
94.8% |
| 4 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
| 5 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 6 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 7 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
| 8 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
| 9 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
| 10 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
| 11 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
| 12 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.3% |
| 13 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
| 14 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
| 15 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
72.4% |
| 16 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
|
O |
87.1% |
| 17 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.5% |
| 18 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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O |
35.9% |
| 19 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 20 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
|
O |
73.3% |
| 21 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
58.4% |
| 22 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
41.1% |
| 23 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
O |
61.2% |
| 24 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
O |
54.9% |
| 25 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
|
O |
57.9% |
| 26 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
72.5% |
| 27 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
| 28 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
31.7% |
| 29 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
O |
34.8% |
| 30 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
| 31 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.1% |
| 32 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 33 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
|
X |
81.9% |
| 34 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
66.2% |
| 35 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 36 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
O |
68.9% |
| 37 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.4% |
| 38 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
65.2% |
| 39 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
46.7% |
| 40 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
O |
65.5% |
| 41 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 42 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |
| 43 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
47.6% |
| 44 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
O |
67.7% |
| 45 |
단백질의 구성 단위는 ?
|
O |
73.5% |
| 46 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.9% |
| 47 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.8% |
| 48 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
| 49 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
|
O |
90.5% |
| 50 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
O |
60.5% |
| 51 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
64.6% |
| 52 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
87.1% |
| 53 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.9% |
| 54 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
|
O |
84.4% |
| 55 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
X |
43.5% |
| 56 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
|
O |
61.6% |
| 57 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
X |
30.3% |
| 58 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
O |
43.9% |
| 59 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
49.4% |
| 60 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
X |
63.2% |
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작성일21-04-04 11:42
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