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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-05 16:30 조회84회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
2 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
3 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
4 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
5 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
6 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? X 61.3%
7 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
8 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
9 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
10 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
11 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
12 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
13 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
14 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
15 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
16 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
17 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
18 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
19 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
20 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? X 46.8%
21 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
22 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? X 38.2%
23 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
24 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? O 22.9%
25 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
26 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
27 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
28 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? X 59.1%
29 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
30 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
31 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
32 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
33 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
34 현미의 주성분은? O 62.0%
35 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
36 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? X 39.1%
37 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
38 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? X 84.0%
39 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
40 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
41 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
42 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.4%
43 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
44 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
45 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 49.2%
46 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? O 44.5%
47 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.5%
48 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
49 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? O 25.9%
50 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
51 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
52 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? O 54.0%
53 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
54 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
55 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
56 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
57 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
58 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.5%
59 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
60 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%

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