| 1 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
| 2 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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O |
50.0% |
| 3 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
| 4 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
| 5 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
| 6 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
| 7 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
| 8 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |
| 9 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 10 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
| 11 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 12 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
| 13 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 14 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
| 15 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
| 16 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
| 17 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
| 18 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
| 19 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 20 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
| 21 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
| 22 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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X |
72.4% |
| 23 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
| 24 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
| 25 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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X |
51.3% |
| 26 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
| 27 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
| 28 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
| 29 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 30 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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X |
67.9% |
| 31 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
| 32 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
| 33 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
| 34 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
| 35 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
| 36 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 37 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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X |
62.1% |
| 38 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
| 39 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 40 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 41 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
| 42 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
| 43 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
| 44 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
| 45 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
82.2% |
| 46 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
| 47 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 48 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
| 49 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 50 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 51 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
| 52 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
| 53 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
| 54 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 55 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
| 56 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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X |
62.8% |
| 57 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 58 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
| 59 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
| 60 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
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작성일21-04-05 17:04
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