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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-23 13:10 조회213회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? O 38.1%
2 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
3 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) X 72.2%
4 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.1%
5 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
6 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? O 39.7%
7 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? X 50.7%
8 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
9 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
10 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
11 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
12 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
13 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
14 당류 가공품 중 결정형 캔디는? O 54.5%
15 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
16 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
17 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? X 75.3%
18 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
19 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.6%
20 유중수적형(W/O) 유화액은? O 46.2%
21 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? O 25.2%
22 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
23 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
24 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
25 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
26 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.2%
27 황 함유 아미노산은? X 42.6%
28 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
29 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.1%
30 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
31 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
32 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 25.3%
33 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
34 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
35 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
36 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? X 56.6%
37 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 52.8%
38 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.6%
39 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? O 28.2%
40 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? X 83.6%
41 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
42 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
43 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
44 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
45 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
46 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
47 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
48 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 63.7%
49 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
50 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
51 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
52 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
53 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
54 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
55 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? X 84.4%
56 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
57 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? X 61.3%
58 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
59 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
60 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? X 53.8%

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