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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-23 22:46 조회233회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
2 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? X 65.5%
3 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
4 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
5 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
6 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
7 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
8 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
9 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? X 68.6%
10 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
11 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
12 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
13 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
14 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
15 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
16 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
17 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
18 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 44.0%
19 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? O 47.6%
20 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
21 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
22 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
23 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.9%
24 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
25 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? X 79.0%
26 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? X 46.8%
27 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
28 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
29 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
30 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
31 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
32 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
33 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
34 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
35 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? X 74.8%
36 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
37 분변소독에 가장 접합한 것은? X 68.1%
38 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
39 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
40 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
41 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
42 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.1%
43 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
44 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
45 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
46 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
47 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
48 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
49 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? X 68.2%
50 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
51 가자미식해의 가공원리는? X 60.5%
52 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
53 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
54 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
55 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
56 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? X 74.6%
57 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? O 35.1%
58 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 64.8%
59 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
60 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%

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