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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-24 08:38 조회230회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
2 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
3 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
4 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
5 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
6 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
7 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
8 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
9 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
10 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
11 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
12 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? O 34.0%
13 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
14 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
15 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
16 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
17 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
18 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
19 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
20 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
21 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
22 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
23 다음에서 설명하는 중금속은? X 62.0%
24 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
25 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
26 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
27 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? O 51.3%
28 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
29 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
30 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
31 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
32 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
33 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
34 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
35 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
36 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
37 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
38 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? X 50.3%
39 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? O 65.8%
40 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
41 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? O 55.3%
42 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
43 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
44 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
45 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? O 63.4%
46 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? X 83.0%
47 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
48 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? X 68.6%
49 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
50 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
51 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
52 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.0%
53 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.9%
54 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
55 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.7%
56 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
57 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
58 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
59 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 30.6%
60 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? X 73.1%

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