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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-10 10:26 조회95회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
2 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) O 54.4%
3 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
4 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
5 가자미식해의 가공원리는? X 60.5%
6 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.6%
7 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
8 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? X 52.4%
9 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? X 51.2%
10 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
11 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
12 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
13 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? X 80.9%
14 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.0%
15 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
16 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
17 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
18 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 57.3%
19 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.8%
20 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
21 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
22 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
23 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
24 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
25 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
26 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) O 45.8%
27 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
28 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
29 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
30 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 68.4%
31 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
32 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? X 62.8%
33 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
34 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? X 89.2%
35 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 66.7%
36 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
37 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
38 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
39 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
40 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? O 38.7%
41 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
42 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
43 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
44 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
45 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
46 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
47 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
48 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 76.3%
49 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 63.1%
50 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? X 80.1%
51 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
52 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
53 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
54 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
55 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
56 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
57 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? X 73.0%
58 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 69.2%
59 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? X 79.0%
60 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%

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