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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-09 23:38 조회111회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
2 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
3 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? X 51.2%
4 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
5 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? X 82.0%
6 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? X 71.7%
7 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
8 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
9 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
10 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
11 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 77.5%
12 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
13 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 77.4%
14 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
15 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
16 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
17 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
18 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
19 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? X 63.6%
20 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 74.2%
21 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.7%
22 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 57.8%
23 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.6%
24 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
25 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
26 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
27 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
28 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? X 55.5%
29 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
30 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
31 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? X 57.8%
32 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
33 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
34 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? X 43.8%
35 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? X 71.8%
36 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
37 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%
38 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? X 90.7%
39 다음의 정의에 해당하는 것은? X 94.6%
40 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
41 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
42 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? X 60.0%
43 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
44 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? X 46.2%
45 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
46 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
47 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
48 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 67.6%
49 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
50 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
51 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
52 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
53 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 65.3%
54 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 76.4%
55 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
56 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) X 57.9%
57 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
58 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
59 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.7%
60 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? X 71.5%

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