1 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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X |
63.4% |
2 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
3 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
4 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
5 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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O |
46.8% |
6 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
7 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
8 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
9 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
10 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
11 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
12 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
13 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
14 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
15 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
16 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
17 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
18 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
19 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
20 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
21 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
22 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
23 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.7% |
24 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
25 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
26 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.4% |
27 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.2% |
28 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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X |
59.7% |
29 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
30 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
31 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
32 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
33 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
34 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
35 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
36 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
37 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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X |
83.5% |
38 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
39 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
40 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
41 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
42 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
43 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
44 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
45 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
46 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
47 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
48 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
49 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
50 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
51 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
52 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
53 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
54 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
55 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
56 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.5% |
57 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
58 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
59 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
60 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |