| 1 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.0% |
| 2 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
O |
36.3% |
| 3 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
X |
34.6% |
| 4 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
|
X |
75.5% |
| 5 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
| 6 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
X |
22.9% |
| 7 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.2% |
| 8 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
X |
30.2% |
| 9 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 10 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
70.7% |
| 11 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
91.0% |
| 12 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
O |
51.6% |
| 13 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.4% |
| 14 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
X |
64.2% |
| 15 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
76.1% |
| 16 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
X |
77.8% |
| 17 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
24.3% |
| 18 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
X |
39.5% |
| 19 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
73.0% |
| 20 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
63.1% |
| 21 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
70.6% |
| 22 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 23 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
72.5% |
| 24 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
70.6% |
| 25 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 26 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
44.9% |
| 27 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
O |
75.4% |
| 28 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
|
O |
80.7% |
| 29 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
X |
45.9% |
| 30 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
|
X |
23.2% |
| 31 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 32 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
| 33 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
63.4% |
| 34 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
X |
61.7% |
| 35 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
54.2% |
| 36 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
X |
54.9% |
| 37 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
61.4% |
| 38 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
46.8% |
| 39 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
65.4% |
| 40 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.6% |
| 41 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.4% |
| 42 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
|
X |
76.8% |
| 43 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
68.1% |
| 44 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
27.7% |
| 45 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
O |
41.3% |
| 46 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.7% |
| 47 |
다음 유지 중 건성유는?
|
O |
35.4% |
| 48 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 49 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.8% |
| 50 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
| 51 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
45.5% |
| 52 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
|
X |
53.0% |
| 53 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 54 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
|
X |
61.2% |
| 55 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
70.7% |
| 56 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
|
O |
82.6% |
| 57 |
적외선에 속하는 파장은?
|
X |
50.9% |
| 58 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 59 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
|
X |
52.4% |
| 60 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.3% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일23-03-16 20:08
조회117회
댓글0건