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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-13 09:17 조회80회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.9%
2 단체급식의 목적이 아닌 것은? X 62.2%
3 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
4 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
5 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
6 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
7 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? O 25.2%
8 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
9 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
10 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
11 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
12 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
13 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.3%
14 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 44.2%
15 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
16 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
17 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%
18 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
19 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
20 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
21 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
22 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
23 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
24 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
25 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
26 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.2%
27 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
28 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
29 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? X 62.8%
30 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
31 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? O 30.3%
32 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
33 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
34 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
35 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
36 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
37 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 53.0%
38 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
39 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
40 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 61.7%
41 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
42 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
43 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
44 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.0%
45 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
46 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
47 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
48 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.7%
49 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
50 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
51 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
52 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
53 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
54 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
55 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.6%
56 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
57 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 56.3%
58 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
59 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
60 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%

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