| 1 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
| 2 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
| 3 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
| 4 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
| 5 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 6 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
| 7 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
| 8 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
| 9 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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X |
65.2% |
| 10 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
| 11 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
54.7% |
| 12 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.3% |
| 13 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
| 14 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
| 15 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
| 16 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
| 17 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
| 18 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
49.6% |
| 19 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 20 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
| 21 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
X |
68.3% |
| 22 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
64.5% |
| 23 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
| 24 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
| 25 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
| 26 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
O |
62.5% |
| 27 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
32.3% |
| 28 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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O |
58.7% |
| 29 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
74.5% |
| 30 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
X |
58.8% |
| 31 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
| 32 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
| 33 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
X |
60.8% |
| 34 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
X |
35.8% |
| 35 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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O |
32.5% |
| 36 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 37 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
O |
70.8% |
| 38 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
X |
45.7% |
| 39 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
| 40 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
| 41 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
|
O |
74.8% |
| 42 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
X |
76.0% |
| 43 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
O |
51.3% |
| 44 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
X |
75.0% |
| 45 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 46 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
|
X |
88.1% |
| 47 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
|
X |
75.5% |
| 48 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
87.7% |
| 49 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
X |
50.0% |
| 50 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
60.5% |
| 51 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
| 52 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
79.6% |
| 53 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
54.9% |
| 54 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
O |
40.2% |
| 55 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
| 56 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 57 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
O |
51.2% |
| 58 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 59 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
| 60 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
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작성일20-05-13 13:30
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