1 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
O |
58.4% |
2 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
X |
81.2% |
3 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
63.0% |
4 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
|
O |
63.9% |
5 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
6 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
27.7% |
7 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
8 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
|
O |
80.9% |
9 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
|
O |
72.2% |
10 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
|
O |
59.0% |
11 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
O |
63.2% |
12 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
67.6% |
13 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
73.3% |
14 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
59.5% |
15 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
X |
44.4% |
16 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
70.2% |
17 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
18 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
X |
83.0% |
19 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
|
O |
80.8% |
20 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
21 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
22 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
O |
60.0% |
23 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
53.8% |
24 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
|
O |
46.4% |
25 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
O |
42.9% |
26 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
O |
75.4% |
27 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
X |
65.2% |
28 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.3% |
29 |
다음의 당류 중 환원당은?
|
X |
49.6% |
30 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
86.6% |
31 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
X |
66.5% |
32 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
28.9% |
33 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
X |
39.2% |
34 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
|
X |
50.4% |
35 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
37.0% |
36 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
84.9% |
37 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
38 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
39 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
O |
60.5% |
40 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
41 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.6% |
42 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
56.4% |
43 |
회충의 전파경로는?
|
O |
85.5% |
44 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
O |
77.5% |
45 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
46 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
47 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
39.5% |
48 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
26.4% |
49 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
X |
50.0% |
50 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
X |
76.8% |
51 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
23.4% |
52 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
X |
65.0% |
53 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
41.6% |
54 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
O |
52.4% |
55 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
95.2% |
56 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
|
X |
61.0% |
57 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
O |
51.3% |
58 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.4% |
59 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
50.0% |
60 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
O |
72.1% |