| 1 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
| 2 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 3 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 4 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 5 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
| 6 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
60.9% |
| 7 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 8 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
X |
54.9% |
| 9 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
O |
86.9% |
| 10 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
|
X |
50.4% |
| 11 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
67.2% |
| 12 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
|
O |
62.6% |
| 13 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
37.0% |
| 14 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
O |
65.3% |
| 15 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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O |
56.1% |
| 16 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
|
X |
71.7% |
| 17 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
X |
41.4% |
| 18 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
O |
51.6% |
| 19 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
X |
38.5% |
| 20 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 21 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
|
O |
29.3% |
| 22 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
|
O |
70.3% |
| 23 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
82.5% |
| 24 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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X |
71.8% |
| 25 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
O |
42.6% |
| 26 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
64.8% |
| 27 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
X |
81.3% |
| 28 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
|
O |
48.6% |
| 29 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
76.4% |
| 30 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
O |
43.9% |
| 31 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
O |
90.3% |
| 32 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
| 33 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
76.6% |
| 34 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
| 35 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
66.7% |
| 36 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.3% |
| 37 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
X |
65.1% |
| 38 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 39 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
X |
62.3% |
| 40 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 41 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
O |
65.6% |
| 42 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.6% |
| 43 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 44 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
X |
19.9% |
| 45 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
O |
47.8% |
| 46 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
|
O |
36.2% |
| 47 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
| 48 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
72.4% |
| 49 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
X |
60.8% |
| 50 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
O |
74.8% |
| 51 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.3% |
| 52 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
|
O |
84.2% |
| 53 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
71.0% |
| 54 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.7% |
| 55 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
86.7% |
| 56 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
O |
62.7% |
| 57 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
O |
55.1% |
| 58 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
| 59 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
| 60 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
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작성일20-05-14 17:07
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