| 1 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
77.2% |
| 2 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
| 3 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
| 4 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
X |
47.1% |
| 5 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
X |
39.8% |
| 6 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 7 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
|
X |
22.2% |
| 8 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
62.8% |
| 9 |
다음의 당류 중 환원당은?
|
O |
49.6% |
| 10 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
X |
30.6% |
| 11 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
X |
55.3% |
| 12 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
O |
75.4% |
| 13 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
69.9% |
| 14 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
78.1% |
| 15 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.1% |
| 16 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 17 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
X |
82.4% |
| 18 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
73.4% |
| 19 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
58.9% |
| 20 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
O |
67.9% |
| 21 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
|
O |
96.8% |
| 22 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
48.1% |
| 23 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
50.7% |
| 24 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
|
O |
93.2% |
| 25 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
X |
64.0% |
| 26 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 27 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
O |
57.9% |
| 28 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
66.5% |
| 29 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
59.1% |
| 30 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
X |
39.0% |
| 31 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
O |
44.0% |
| 32 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
X |
29.6% |
| 33 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
21.3% |
| 34 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
X |
40.3% |
| 35 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
O |
48.2% |
| 36 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
|
X |
39.2% |
| 37 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.2% |
| 38 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 39 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
X |
41.3% |
| 40 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
| 41 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
42.6% |
| 42 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
O |
38.5% |
| 43 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
|
O |
94.0% |
| 44 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
|
X |
60.9% |
| 45 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 46 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
| 47 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
|
O |
62.3% |
| 48 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
X |
77.2% |
| 49 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
X |
73.6% |
| 50 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
X |
63.8% |
| 51 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 52 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
X |
73.6% |
| 53 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.3% |
| 54 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
O |
90.3% |
| 55 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
|
O |
46.0% |
| 56 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.2% |
| 57 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 58 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
59.2% |
| 59 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
X |
49.4% |
| 60 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
X |
62.3% |
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작성일20-05-19 23:00
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