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중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 2 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
| 3 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
| 4 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 5 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
| 6 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 7 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
| 8 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 9 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
| 10 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
73.6% |
| 11 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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X |
74.7% |
| 12 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
| 13 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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O |
32.5% |
| 14 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 15 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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O |
35.0% |
| 16 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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O |
56.1% |
| 17 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
| 18 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
| 19 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
| 20 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 21 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.3% |
| 22 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.1% |
| 23 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
| 24 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
| 25 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
| 26 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
| 27 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
| 28 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |
| 29 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
| 30 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
| 31 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 32 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 33 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
| 34 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 35 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
| 36 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.1% |
| 37 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
| 38 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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X |
57.9% |
| 39 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
| 40 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
| 41 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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X |
79.7% |
| 42 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
| 43 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
| 44 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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X |
88.3% |
| 45 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
| 46 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
| 47 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
| 48 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 49 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
| 50 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
| 51 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
| 52 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
| 53 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 54 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
| 55 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
| 56 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 57 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
| 58 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 59 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
| 60 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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X |
55.4% |
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작성일20-05-22 22:36
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