| 1 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
| 2 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
| 3 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
| 4 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
| 5 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
| 6 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
| 7 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
| 8 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 9 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
| 10 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
| 11 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 12 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
| 13 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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O |
26.5% |
| 14 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
67.3% |
| 15 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
| 16 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
| 17 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
| 18 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 19 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
X |
67.6% |
| 20 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
33.7% |
| 21 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
| 22 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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O |
35.0% |
| 23 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
| 24 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
O |
82.8% |
| 25 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 26 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
| 27 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
| 28 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
53.0% |
| 29 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 30 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
O |
46.1% |
| 31 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
| 32 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
| 33 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
| 34 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
| 35 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
| 36 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
| 37 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 38 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
| 39 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
| 40 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
| 41 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
33.1% |
| 42 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
| 43 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
| 44 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 45 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
| 46 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
37.9% |
| 47 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
| 48 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
| 49 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
| 50 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
| 51 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
| 52 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
| 53 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
X |
84.1% |
| 54 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
| 55 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
| 56 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
| 57 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 58 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
72.4% |
| 59 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
| 60 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
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작성일21-04-05 22:03
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