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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-24 02:54 조회235회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 54.2%
2 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
3 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
4 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? X 68.5%
5 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
6 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%
7 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 57.9%
8 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
9 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
10 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
11 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
12 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? X 65.9%
13 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
14 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
15 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
16 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 45.5%
17 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
18 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? X 60.5%
19 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? O 43.5%
20 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
21 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
22 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? X 71.4%
23 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
24 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? X 63.1%
25 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
26 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
27 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? X 61.1%
28 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.4%
29 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.4%
30 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
31 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
32 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? X 52.4%
33 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 70.6%
34 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? O 36.9%
35 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
36 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
37 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
38 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
39 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%
40 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 63.1%
41 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 79.2%
42 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
43 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%
44 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 62.5%
45 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
46 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
47 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? X 80.8%
48 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
49 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? X 68.8%
50 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
51 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.4%
52 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
53 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
54 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
55 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
56 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? X 94.2%
57 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
58 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) X 57.4%
59 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? X 60.9%
60 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%

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