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한식조리기능사 | 그럼요님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 그럼요 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-27 22:45 조회134회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
2 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
3 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
4 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
5 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? O 35.4%
6 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
7 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
8 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 58.0%
9 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
10 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? O 53.5%
11 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
12 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
13 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
14 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
15 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 63.8%
16 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
17 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
18 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
19 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
20 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
21 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 36.6%
22 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
23 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? O 49.3%
24 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? X 74.2%
25 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
26 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
27 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
28 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
29 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
30 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? X 70.3%
31 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
32 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
33 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
34 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
35 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
36 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
37 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 30.1%
38 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
39 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? X 83.6%
40 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
41 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
42 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
43 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
44 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? O 55.1%
45 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
46 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? X 62.8%
47 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
48 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
49 환원성이 없는 당은? X 56.0%
50 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
51 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) O 26.3%
52 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
53 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 59.1%
54 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
55 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
56 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
57 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? X 56.1%
58 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
59 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? X 51.4%
60 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%

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